Bagt kartoffel med avocado

Fra Slank Nu: Pep den bagte kartoffel op med lækre, smagsrige og sunde ingredienser.

Du skal bruge:

2 store bagekartofler

½ rødløg

1 peberfrugt

1 avocado

saft af ½ citron

3 spsk frisk koriander

1 tsk allround krydderi

Sådan gør du:

Varm ovnen op til 160-180 grader.

Skyl kartoflerne, og skær et dybt snit midt i hver kartoffel. Læg dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter, til de er møre.

Pil rødløget, fjern kernerne fra peberfrugten, og skær begge dele i mindre tern. Fjern skræl og sten fra avocadoen. Kom den i en blender sammen med løg, peberfrugt, citronsaft, koriander og krydderi. Tag kartoflerne ud af ovnen, skrab indholdet ud, og kom det ned i blenderen sammen med avocadoblandingen. Blend massen i ca. 1 minut, og fordel den i kartoflerne. Sæt dem i ovnen igen, og giv dem yderligere 5 minutter ved grillvarme.

TIP Som tilbehør kan du servere en salat – der er flere forslag til salater i Slank Nu!