Bagte rødbeder med blomme og feta

Det skal du bruge

6 store rødbeder

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

3 spsk yuzu ponzu

1 dl chimichurri med grønkål (se opskrift i bogen) (eller almindelig pesto)

125 g hasselnødder

4 blommer

1 humpel god feta

evt. lidt bredbladet persille til pynt

flagesalt

friskkværnet peber

Sådan gør du

Skræl rødbederne og skær dem i grove chunks. Vend rødbederne med olivenolien og yuzu ponzuen. Læg dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt og peber.

Bag rødbederne i en 200 grader varm ovn, til de er møre – det tager ca. 20-25 minutter. Køl dem ned og vend dem i chimichurri.

Rist hasselnødderne på en varm og tør pande, til de får farve. Lad dem køle ned og hak dem groft. Skær stenene fra blommerne og skær dem i både. Anret rødbederne med blommer, grove tern af feta, hasselnødder og evt. lidt frisk persille.

Fra bogen ‘Salattøsens Sunde Fyldige Salater’ af Mette Løvbom.