Efteråret er græskar-tid. Har du også mod på at prøve den flotte orange grøntsag, så få mere viden og opskrifter her.

Jeg husker stadig den dag, da en af vores økologiske grønsagsleverandører i 1974 kom med et net af orange græskar og sagde, at vi skulle sælge dem i Sundhedskost, hvor jeg er uddannet og har arbejdet i 30 år.

De var flotte og spændende og efter selv at have prøvet dem, var de ikke svære at sælge. Avleren hed Niels Ebbe og han kørte rundt med sine varer og formidlede sine egne og andre avlers varer videre. Niels Ebbes firma hedder i dag Solhjulet, og de formidler et imponerende sortiment af økologiske varer. Firmaet har 46 ansatte, og er en af de største leverandører af danske økologiske Hokkaidoer, der bl.a. kommer fra Nørregården på Fyn. Solhjulet har stadig et hjerte, der banker for det økologiske, og skal man have de gode ting, forhandles de i udvalgte helsekostbutikker.

Sunde ting i Hokkaido græskar

Hokkaido græskar kommer fra den japanske ø Hokkaido, hvor den trives i næringsrig vulkanjord. De findes med grøn og orange/laksefarvet skal. Inden for makrobiotikken siger man, at den grønne er at fortrække, da den orange er fremavlet på den grønne. Hokkaido tilhører græskarfamilien.

Hokkaido indeholder store mængder antioxidanter som betacoten, C-vitaminer, B-vitaminer, mineraler, herunder jern. Kernerne er hvide og kan bruges ved at rense dem i vand for plantekøddele og tørre dem ud på et stykke madpakkepapir.

Kernen indeholder de samme ting som resten af græskaret. Desuden er der vigtige fedtsyrer, der bl.a. virker på forstørret blærehalskirtel, samt mange mineraler – magnesium, folinsyre, jern, kalium og zink.

Dyrkning af Hokkaido

I de sidste 19 år har vi som familie dyrket spiselige græskar og squash. Det startede for mange år siden ved, at min kone Jeanette forslog, at vi også tørrede nogle af frøene fra hokkaidoen. Vi skyller dem i vand, sorterer frugtkødet fra og tørrer dem et lunt sted i ca. en uge. Herefter lægges de tørrede frø i et tomt glas med låg. Vores egen erfaring og iagttagelser tyder på, at de frø, som er tilpasset dansk klima, fungerer bedste til økologisk avl og tilpasser sig den jord, man bruger.

Man har jo også mulighed for at vælge de bedste formeringsplanter ud. Har man ikke frø, så kan disse købes.

At så og høste

Den nye sæson starter i marts ved at sætte frøene i en potte i vindueskarmen. Og efter at være pottet om, kan de plantes ud i en næringsholdig jord, gerne kompost, når temperaturen ikke er under 12 grader om natten, og jorden er 15 grader.

Vi har i dag 12 højbede, der kan dækkes over, og 1 af dem går til Hokkaido og en til squash. Der bliver ca. 4-5 græskar pr. plante. De vejer mellem 2 til 3,5 kg, og er ca. 35 cm store i diameter. Lige nu kan vi se nogle rigtigt flotte store græskar gøre sig klar til at blive høstet Hokkaido græskar tages ind før den første nattefrost i oktober. Jeg plejer at tørre dem med en tør klud og lige have dem liggende en solskinsefterårsdag i solens ultraviolette lys. Vi har dem liggende på lager op til jul i en tør kasse ved ca. 16 grader.

Om at spise hokkaido

Hokkaido er skabt til velsmagende retter. Den har en sød mættende, nøddeagtig smag. Skallen er rigtig hård, men bliver mør i kogeprocessen. Da vi havde babyer, der skulle have mos, brugte vi kogte græskar med lidt fedtstof eller økologisk smør i. Hokkaido skal helst bruges med det samme eller dækkes til i køleskabet.

Ellers er hokkaido god til næsten alle retter. Vi laver tærter af dem, man kan lave marmelader, supper, ovnbagte retter og sammenkogte retter. Så ser du en, så køb den og få prøvet.