En god suppefond

Dette er bare et bud på en god, velsmagende fond – alle variationer er mulige, når man leger med at lave suppefond.

Du skal bruge:

1 løg med skal

2 løg uden skal i kvarter

4 stængler bladselleri i stykker

3 gulerødder i tykke skiver

1 stor porre i grove skiver

1 persillerod

1 pastinak

2 kviste timian

1 kvist salvie

5 laurbærblade

1 persillerodstop

1 l vand

½ tsk salt

Sådan gør du:

Alle ingredienserne kommes i en gryde sammen med vandet. Bringes langsomt i kog og simrer nogle timer. Fonden må gerne trække under nedkølingen, og evt. til den skal bruges i suppe, sauce eller anden sammenhæng. Inden brug sies fonden gennem en sigte, den sidste væske presses ud med en træske. Kan også sies i et viskestykke, og den sidste væske vrides ud. Opbevares i køleskab og kan holde sig 3-4 dage eller fryses i mindre portioner efter behov.

Persille koges aldrig med i suppen, da der kan udvikles botulisme (pølseforgiftningsbakterier). Derfor bruges persille altid som drys, når suppen står på bordet.

Hvidløg bruges i de fleste supper, da det både giver en god stærk smag og samtidig er meget styrkende for immunsystemet. Hvidløg har også mange andre gode egenskaber. Hvidløg kan selvfølgelig udelades.