Er du et grød-hoved?

Ellers er det tid til at blive det! Julen er selvfølgelig klassisk grødtid – ikke mindst på grund af risengrøden. Men du kan lave grød af næsten alle gryn og korn, så der er et utal af muligheder.

Der er hvede, rug, byg, havre, boghvede, hirse, spelt og andre gamle kornsorter, og så kan du drysse masser af kerner og frø på for at højne næringsindholdet.Det kan være hørfrø, chiafrø, sesam og lucerne – alle sættes i blød og skylles i en si. Nødder og mandler – hasselnødder, cashewnødder, valnødder og græskarkerner giver sunde cellefedtstoffer. Og så top op med blå powerbær som blåbær, solbær og brombær – der indeholder antocyaniner, en planteoxidant, der forstærker modstandskraften.

Tørret frugt som rosiner, dadler, figner, abrikoser og svesker er også dejlige sunde ting i rette mængde i mange slags grød. Jeg kan bedst lide dem, efter de er blødt lidt ud.

Hvorfor komme i blød?

Fytin er et stof i næsten alle kornsorter, som planten bruger til at binde mineraler, som indgår i at få kornsorter til at spire. Når korn kommer i forbindelse med vand og jord, er der et enzym i de fleste kornsorter, fytase, der spalter fytin, så næringsstofferne frigives, og frøet kan spire. Ved at sætte korn og kerner i blød, før du tilbereder dem, får du altså frigivet disse næringsstoffer til glæde for din krop.

Du kan gøre det ved at langtidshæve brød i 24 timer eller ved at sætte frø og gryn i blød, før du laver grød. Se anbefalet iblødsætningstid på produktet. Det er også godt for smag og aroma og nedsætter kogetiden.

Masser af fibre i grød

Kostfibre er meget ufordøjelige kulhydrater fra korn, frugt og grønt, som ikke bliver fordøjet i mavesækken og tyndtarmen, men som helt eller delvist nedbrydes af bakterier i tyktarmen. De fremmer miljøet for de gunstige bakterier, der sikrer en god fordøjelse.

Kost med et højt indhold af kostfibre regulerer vores lyst til mad og giver en mættende fornemmelse. Plantefibre er også med til at regulere blodsukker, og forebygger forstoppelse. Mange fibre er godt. Forskning siger, at de virker beskyttende mod kræft i tyndtarm og endetarm, samt type 2-diabetes og hjertekarsygdomme.

Det med, at maven fungerer uden bøvl, er kendetegnende for mange, der spiser fuldkornsgrød, og så er energien i top. Min erfaring er, at der skal gå ca. tre uger, hvor man mindst spiser grød tre gange om ugen, før effekten er optimal. Husk at drikke rigelig væske, gerne vand, for en velfungerende mave.

I fuldkorn er intet taget fra, hverken kim eller klid, så brug altid fuldkorn, når du laver grød.

Vi l du vide mere om din mave, så læs ‘Maven – din bedste ven’ af Carsten Vagn Hansen. Den handler om sundhed fra mund til bund, og han kommer ind på, at mindst to tredjedele af alle sygdomme stammer fra, hvad vi spiser, og hvordan vi fordøjer det.