Opskrifter

Flæskesteg med pærepure & fennikelsalat

27. juni 2022

Ny inspiration til den klassiske julemad – økologisk flæskesteg a la Friland.

Til 4 personer

 

Du skal bruge:

1-1,5 kg svinekam med svær uden ben

1 spsk groft salt

1 tsk fennikelfrø

1 kvist rosmarin

Peber

2 stjerneanis

1 dl tør hvidvin

4 dl vand

3 pærer

1 spsk honning

1 spsk citronsaft

25 g smør

Salt, peber

Citronsaft

2 pærer

1-2 fennikelknolde

2 spsk citronsaft eller hvidvinseddike

½ dl olivenolie

Salt, peber

50 g pecan nødder

1 potte brøndkarse

Tilbehør: Kartofler

Sådan gør du:

Gnid sværen godt med salt, sørg for at saltet kommer ned imellem sværene sammen med lidt fennikelfrø og rosmarin. Krydr kødet med resten samt peber. Læg stegen i en bradepande og læg evt. en skrællet kartoffel under, så sværen ligger lige. Sæt den i en kold ovn og stil temperaturen på 200˚C. Steg stegen ca. 1 1/4 time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig, når centrumtemperaturen viser 65ºC.

Kom stjerneanis, hvidvin, vand og skrællet pære skåret i mindre stykker i bunden af bradepanden efter 30 min. Tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55ºC, hvis ikke, skrues temperaturen op til 250º, indtil stegen når centrumtemperaturen 65ºC.

Dryp stegen med en blanding af honning og citron de sidste 10 min. af stegetiden. Tag stegen op og lad den hvile udækket, mens saucen laves færdig.

Skum fedtet af stegeskyen og kassér stjerneanis. Passer skyen igennem en finmasket sigte og bring den i kog. Pisk smørret i og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Skær pærerne i meget tynde skiver og snit fennikel fint. Vend det straks i en marinade af citronsaft og olivenolie krydret med salt og peber. Bland med pecannødder og drys med brøndkarse.

Skær kødet i skiver. Skær evt. sværen af først og læg dem løst ved stegen.

Server med pæresauce og salat.

Forrige artikelBegrænset viden om diabetes

Næste artikelGisselfeld kloster og slot: Inspiration til alle sanser