Fyldte majspandekager og kogte rødbeder

Majspandekager

• 300 g majsmel
• 7 dl rismælk eller soyamælk
• 2 æg
• ½ tsk salt
• ½ tsk sukker
• kokosolie til stegning

Rør majsmelet og mælken til der ikke er klumper længere. Tilsæt resten af ingredienserne. Bages på en varm pande i kokosolien.

Grøntsagsfyld til pandekager

• Beregn 150 g rå grøntsager pr. person. Vælg de grøntsager, du bedst kan lide: Rødbede, hokkaido, løg, jordskok, pastinak, gulerod, fennikel, persillerod, peberfrugt, bladselleri, blomkål, broccoli og porre.
• kokosolie
• hvidløg
• ingefær
• paprika, karry, spidskommen, chili
• 1 dl kokosmælk
• vand
• basilikum, merian, timian, dild, purløg
• urtesalt og bouillon

Olien varmes let i wokgryden sammen med fintsnittet hvidløg, reven ingefær, paprika, karry og spidskommen. Kokosmælk og lidt vand hældes ved, hvorefter de fintsnittede grøntsager dampes med i ca. 15 minutter. Retten krydres lige inden servering med grønne krydderier, urtesalt og bouillon.

Kogte rødbeder

• 400 g rødbeder
• vand

Rødbederne skrælles, skives og dampes møre i vandet i ca. 15 minutter.

Dressing

• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk urtesalt
• 2 cm peberrod

Olien blandes med urtesalt og fintreven peberrod og hældes over de afkølede rødbeder.