Glutenfrie kokusmuffins

Et sikkert hit blandt store og små – til kagebord og picnic.

Ca. 15 stk.

100 g 72% chokolade 70 g hasselnødder 3 modne bananer 2 æg 2 tsk vanilje 2 spsk agavesirup 4 dl kokosmel 4 spsk rismel ½ dl olivenolie Papirforme til bagning Chokolade, nødder og bananer blendes. Æggene piskes med vanilje og agavesirup. De to dele blandes, hvorefter kokosmel, rismel og olivenolie forsigtig vendes i. Dejen fyldes i papirforme med en ske og bages ved 200 grader ca. 15 minutter.

Fra bogen “Sundere Sødt” af Helle Kofoed.