Græskar med svampe, linser og ricotta

Hokkaidogræskar er den grøntsag med det højeste indhold af betakaroten, skarpt efterfulgt af søde kartofler og gulerødder. I kroppen omdannes betakaroten til A-vitamin, som styrker øjne, hud og hår, slimhinder og immunforsvar. A-vitamin har antioxidant virkning og beskytter derfor mod celleskader.

(2 personer)

Det skal du bruge

300 g hokkaidogræskar, uden kerner og skræl

1 tsk ahornsirup

2 spsk olivenolie

salt og peber

3 laurbærblade

150 g kogte grønne linser, evt. fra dåse eller papkarton

½ tsk chiliflager eller stødt chili

reven skal af ½-1 økologisk lime

150 g champignon, i tykke skiver

200 g ricotta (den skal forblive i et helt stykke)

Sådan gør du

Skær græskarkødet i stykker på ca. 3 cm og kom dem i et ovnfast fad. Vend græskarstykkerne med sirup og halvdelen af olien. Krydr med salt og peber. Læg laurbærbladene i fadet, og sæt det i en 200 °C varm ovn i 15 minutter.

Tag fadet ud og tilsæt linser, resten af olien, chiliflager, limeskal og champignon. Vend det godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt mere olie.

Lav et hul i fyldet midt i fadet og placer ricottaosten heri. Den skal forblive i et helt stykke. Dryp den med olie. Sæt fadet i ovnen igen i ca. 30 minutter, til overfladen på riccotaen er let gylden. Vend gerne lidt rundt i grønsager og linser undervejs, så de ikke bliver tørre.

Fra bogen ‘Mad i Fad’ af Anne van der Merwede.