Guldbrød med cider

Langtidshævet brød af fuldkornshvedemel – guld for både smag og mave.

 

Du skal bruge:

Fordej:

125 g fuldkornshvedemel

5 g gær

90 g vand

Dej:

Hele fordejen

200 g fuldkornshvedemel

300 g fintsigtet hvedemel

10 g gær

10 g salt

250 g cider

ca. 90 g vand

 

Sådan gør du:

Ingredienserne til fordejen piskes/æltes grundigt og hæver 12-24 timer i køleskab.

Tag fordejen ud af køleskabet en time, før den skal bruges.

De to meltyper til dejen blandes grundigt, og gæren smuldres fint i melet.

Fordejen deles i små stykker, som derefter smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig. Lad dejen hæve lunt i en time.

Skrab den ud på et meldrysset bord, afgas den let, og form den igen til en kugle, som hæver i yderligere en time eller til dobbelt størrelse.

Forvarm ovn med stenplade til 250 grader, varmluft.

Skrab dejen ud på et godt meldrysset bord. Form den til en kugle, som lægges på et meldrysset klæde og efterhæver tildækket ca. en time eller til knap dobbelt størrelse.

Overfør brødet til en bagespade, som er drysset let med majsgryn. Drys lidt fuldkornsmel over brødet, og snit det. Fyld ovnen med vand fra en sprayflaske, og lemp brødet ind på stenpladen. Spray vand ind over brødet, spray igen efter 30 sekunder, og gentag efter yderligere 30 sekunder. Efter 7-8 minutter dæmpes varmen til 210 grader, og brødet bager videre i ca. 25 min.