Hurtige salattacos med yoghurtdressing

Blandingen af den sprøde salat, det velkrydrede sojaprotein, oliven, jalapenos, surkål og cherrytomater i disse salattacos får altså munden til at løbe i vand hver gang. Nøj, det smager godt!

Til 2 personer

Du skal bruge:

100 g tekstureret sojaprotein (fin eller grov)

1 tsk. sellerisalt (du kan også bruge urtesalt)

⅓ tsk. stødt sort peber

1 tsk. røget paprika

½ tsk. stødt koriander

1 tsk. spidskommen

1 knivspids cayennepeber

1 tsk. stødt ingefær

1 hjertesalat

8 cherrytomater

1 lille rødløg

10 oliven uden sten

4 jalapenos

1 dl surkål (kan undværes, men giver et skønt syrligt bid)

Olivenolie til stegning

Yoghurtdressing

3 dl planteyoghurt

1 tsk. urtesalt

1 tsk. paprika

1 knivspids cayennepeber

1 tsk. løgpulver

1 tsk. hvidløgspulver

1 spsk. gærflager

2 spsk. olivenolie

Sådan gør du:

Salattacos – put sojaprotein i en skål, og dæk det med kogende vand. Læg en tallerken hen over skålen, og lad det stå og trække i 30 min., indtil stykkerne er helt bløde. Hæld det overskydende vand fra.

Hæld lidt olie på en middelvarm pande, og steg sojaproteinstykkerne i 4-5 min. Tilsæt krydderierne, smag til, og tag panden af varmen.

Skær tomaterne i halve, og tag de enkelte blade af hjertesalaten. Skær løget i to halve, og skær derefter fine skiver af løget. Skær olivenerne i halve, og hak jalapenoerne i mindre stykker.

Yoghurtdressing – bland alle ingredienser i en lille skål, rør dem sammen, og smag til.

Anretning – tag et hjertesalatblad, og fyld det med sojastykker, tomat, løg, oliven og jalapenos. Put surkål og dressing ovenpå, og nyd din salattacos!

Fra bogen ‘Vegansk LCHF’ af Henriette Vesterbak.