Kager med sveskecreme og blåbær

Smukke og søde kager med sveskecreme og blåbær, der ikke udfordrer blodsukkeret alt for meget.

6 stk.

Du skal bruge:

Bund:

100 g mandler

40 g havregryn

50 g fuldkornsrismel eller sigtet speltmel

1 tsk stødt kanel

¾ dl vand

35 g smør eller kokosolie

Sveskereme:

100 g svesker

1 ½ dl æblejuice/most

45 g mandler

pistaciekerner (usaltede)

evt. frisk mynte

Sådan gør du:

Mal mandler og havregryn til mel i en elektrisk kværn. Kom det i en skål sammen med rismel/speltmel og bland kanel i og en knivspids salt, hvis du bruger kokosolie.

Lun vand og smør/olie, så det kan blandes. Vend det i melet og saml dejen. Lad den hvile tildækket en time.

Form med hænderne 6 cirkler, ca. 9 cm i diameter. Prik lidt huller med en gaffel.

Bag dem ca. 25 minutter ved 180 grader varme.

Lad sveskerne stå i blød i juicen mindst to timer. Blend det med mandlerne til en glat creme.

Fordel din sveskecreme på de afkølede sprøde bunde og dæk med et tæt lag blåbær. Pynt med hakkede pistaciekerner og evt. mynteblade.

Variation: I stedet for sveskecreme kan du bruge flødeskum rørt med friske eller optøede frosne bær.

Fra bogen ‘DET SØDE – sundhed & nydelse’ af Lisbeth Tordendahl