Red-Rødbederne-pasta

4 personer

Det skal du bruge

250 g rødbeder

2 fed hvidløg

2 spsk kapers

10 soltørrede tomater

75 g feta

4 spsk rapsolie

1 spsk citronsaft

20 g frisk dild

4 spsk valnødder

Salt og peber

400 g pasta, fx rigatoni

Sådan gør du

1. Vask rødbederne og kog dem med skindet på i en gryde med låg i 45-60 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt af, inden skindet fjernes med en lille kniv. Skær rødbederne ud i små stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med hvidløg, kapers, soltørrede tomater, feta, olie, citronsaft, dild, valnødder, salt og peber. Bland til det har en ensartet og cremet konsistens.

2. Kog pastaen i gryden med saltet vand efter anvisningen på pakken. Dræn pastaen, men gem nogle skefulde pastavand til saucen, og hæld pastaen tilbage i gryden. Hæld rødbedesauce over pastaen og spæd op med en smule kogevand, indtil saucen har den ønskede konsistens.

3. Smag til og server med friskkværnet peber og rapsolie på toppen.

Fra bogen “Grønt i front – i klimakøkkenet” af Ditte Ingemann.