Risotto med rødbede og gedeost

Af: Anna Iben Hollensberg, mfl.

Foto: Thomas Hergaard fra bogen 'Functional Food: Bone Broth'

Brug bone broth til at få ekstra smag og næring med i denne smukke risotto, der i øvrigt bliver smukt rød og indbydende.

Tilberedning: 30 minutter 

Kogetid: 90 minutter 

Til 2 portioner

Du skal bruge:

250-300 g kogte rødbeder, skrællet vægt (ca. 450 g rå vægt)

2 store skalotteløg, ca. 50 g skrællet vægt

1 spsk ekstra jomfruolivenolie

125 g risottoris, alternativt perlebyg

Ca. 3½-4 dl bone broth

8 skiver gedeost

1 håndfuld estragon

1 lille håndfuld valnøddekerner eller pecannødder

1 spsk smør

50 g pecorino, alternativt parmesan

salt, gerne himalayasalt

friskkværnet sort peber

evt. (kastanje)honning

Sådan gør du:

Rens rødbederne grundigt fri for jord og kog dem dækket med vand i 60-90 minutter, til de er helt møre. Afkøl og skræl dem og skær dem i meget små tern.

Finthak løgene. Svits dem i olien nogle minutter for lav varme, tilsæt risen og derefter brothen lidt ad gangen under omrøring. Du skal ikke røre hele tiden, men sikre, at det ikke brænder på. Tilsæt ca. ½ dl broth ad gangen, og når risen har opsuget det hele, tilsætter du mere. Efter ca. 10 minutter tilsætter du rødbeden.

Risottoen er færdig, når risene er al dente, dvs. møre, men med bid i.

Mens du laver risottoen, bages osten i en forvarmet ovn ved 225 °C i ca. 5 minutter, til den lige netop begynder at flyde lidt ud. Skyl og slyng estragon og finthak den. Tørrist nøddekernerne på en mellemvarm pande.

Bland den varme risotto med smør, fintrevet ost og estragon. Smag til med salt og server den med osteskiverne, gerne dryppet med lidt honning.

Fra bogen “Functional Foods, Bone Broth” af Anna Iben Hollensberg, mfl.

Skriv din mening - ikke til spørgsmål, send dem gennem brevkassen i stedet.

Skriv et svar

Husk at krydse af her!Denne anordning er desværre nødvendig, da vores inbox ellers oversvømmes af spam-mails, afsendt automatisk fra såkaldte mailrobotter.

*