Salat med babyquinoa

Babyquinoa hedder oprindeligt canihua. Det er et glutenfrit superfrø, som indeholder alle otte essentielle aminosyrer, omega 3-fedtsyrer samt mange antioxidanter. Retten er særdeles styrkende for immunforsvaret.

Til 2 personer

Du skal bruge:

• 200 g aspargesbroccoli
• 100 g porre
• 50 g rucola
• 100 g grønne ærter

Quinoablanding

• 3 spsk. babyquinoa
• 1 spsk. hasselnøddeflager
• 1 spsk. græskarkerner
• 1 spsk. kokosflager
• 1 tsk. sesamfrø
• 1 tsk. hampefrø

Persille-dildpesto

• 50 g persille
• 50 g dild
• 40 g pinjekerner
• 6 spsk. olivenolie
• 3 spsk. vand
• 1 tsk. himalayasalt

Sådan gør du:

Skær aspargesbroccolien i mindre stykker – brug også stænglen. Skær porren i meget fine skiver. Bland aspargesbroccoli, porre, rucola og grønne ærter på en tallerken.

Bland alle ingredienserne til quinoablandingen, og fordel den over salaten.

Kom alle ingredienserne til persille-dildpestoen i en foodprocessor, og blend dem til en lind masse. Server pestoen til salaten.

Fra bogen ‘Sund, glad og gravid’, af Lene Hansson ogChristina Hedegaard, Forlaget Aronsen