Stærk og syrlig thaisuppe

Suppe er bestemt ikke kun en vinterspise. Denne stærke og syrlige suppe fra Thailand kan være en frisk og smagfuld afslutning på en lun sommerdag.

• 2 tørrede shiitakesvampe (evt. 100 g friske champignon)
• 2 forårsløg
• 4 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• Ca. ½ l grøntsagsbouillon
• 2 tsk. rød thai-karrypasta
• 4 kaffir limeblade (kan udelades)
• 2 spsk. finthakket ingefær
• Citronsaft
• 1 plade tynde risnudler
• 250 g grøntsager efter smag: små terninger af kartofler, tændstikstore stykker gulerod, hoveder af broccoli og/eller blomkål, terninger af hvidkål, spinat etc.
• 80 g bønnespirer
• 1 bundt koriander v 2 spsk. hakkede, saltede jordnødder

Bræk svampene i små stykker (fjern stokkene). Snit løg og hvidløg. Fjern de yderste blade fra citrongræsset og skær resten i mindre stykker.

Kom det hele i en gryde sammen med bouillonen, karrypastaen, limebladene og ingefæren. Kog suppen under låg 5-6 minutter. Smag til med salt og citronsaft samt evt. et nip  sukker.

Kom risnudlerne i suppen og kog dem 5 minutter. Hvis du bruger kartofler, skal de små terninger i sammen med nudlerne. Findel de ønskede grøntsager og kom dem i suppen.  Kog den endnu 3-4 minutter. Tilsæt bønnespirerne og lad suppen koge op. Fjern citrongræs og limeblade. Tilsæt hakket koriander og smag til igen. Drys med hakkede jordnødder.