500 g rosenkål
lidt ekstra jomfruolivenolie
2 stilke grønkål
125 g græskarkerner
1 spsk mørk balsamico
1 dl mole med spark i (se opskrift nedenfor)
1 portion lynsyltet hokkaido (se opskrift nedenfor)
flagesalt
friskkværnet peber
Fjern de yderste kedelige blade på rosenkålene og skær dem i kvarter. Varm en tør pande op og steg rosenkålene på den ene side i 3-4 minutter uden at røre i dem.
De skal kun steges på den ene side. Hæld lidt olivenolie ved og krydr med salt og peber. Ryst panden og tag rosenkålene af til afkøling.
Rib grønkålen og bræk den i grove stykker. Rist græskarkernerne på en varm og tør pande, til de har fået godt med farve. Ryst panden et par gange undervejs. Sluk for varmen og hæld balsamicoen over. Lad det fordampe, rør rundt og lad kernerne køle ned. Dræn en god portion af den syltede hokkaido.
Vend og masser grønkålen med mole, til den føles blød.
Vend rosenkålen og halvdelen af hokkaidoen i. Anret salaten på et fad og drys græskarkernerne over. Pynt med de sidste syltede hokkaidoskiver.
Brug det overskydende mole som dip til grillet kød eller i en sandwich.
Fra bogen ‘Salattøsens Sunde Fyldige Salater’ af Mette Løvbom.