Tom Kha suppe

Du vil drømme dig ud på en hvid sandstrand med palmer og tyrkisblåt hav…

Til 2 personer

Suppe

• 200 g mandler

• 1,2 liter vand

• 6 dl kokosmel

• 2 tsk. rød karrypasta

• 1 lille stykke ingefær (skrællet, 1×1 cm)

• frisk limejuice af 1½ limefrugter

• 1 tsk. citrongræs

• 1 tsk. røde chiliflager

• 3 tsk. tamari

• 2 tsk. agavesirup

Grøntsager

• 2 gulerødder (skåret i aflange, tynde stykker)

• 15 champignon (vasket og skiveskåret)

• 1 lille bundt koriander (hakket)

• 2½ dl tomater (hakkede)

Kom mandler, kokosmel og vand i blenderen og blend godt. Hæld derefter mandelmælken over i en mandelmælkspose (alternativt en almindelig finhullet si) og kram posen godt, til al mælken er i skålen. Hæld så mandel-mælken over i blenderen igen.

Kom nu resten af suppeingredienserne oven i kokosmælken i blenderen og blend det hele til suppe. (Hvis du bruger Vita Mix blender, kan du blende, indtil suppen er lun – dog maks. op til 42 grader.)

Placér grøntsagsingredienserne i en skål eller dyb tallerken og hæld suppen over.

 

---

 

TIP!
Pynt med lidt koriander på toppen. Suppen serveres med det samme og skal helst have stuetemperatur.

OBS!
Hvis du har en dehydrator, kan du bruge mandel- og kokospulpen til kager og crackers.

 

Fra bogen “Glød og glæde med Raw Food” af Vibeke Amdisen.